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野生≠安全，失去信任的水产养殖如何翻身？

从天价虾到天价鱼，店主宰客理由都用了同一招野生，如今，野生基本就是价值、稀有的同义词，比起养殖鱼来，野生鱼以新鲜、无污染更受到了人们的追捧。沾上了野生二字，鱼虾价格昂贵好像变成理所当然的事。那么，野生的一定好吗?

野生鱼更安全?

谈论问题之前，先确定下什么算野生。

百度给的定义是：野生是一个词组，意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。现在市面上多数所谓的野生是指野外捕捞来的，但是这个要受到人类农业、工业污染的环境来定。如果完全不受人类社会影响，那肯定安全性很高。比如深海鱼类因为海水流动大，盐度高，污染物不易到达而安全性更高。但市面上绝大多数水产品，要么是近海养殖，要么是临海(河、湖)捕捞。

其次，说下养殖。

鱼类养殖分为四种，第一种是把人工苗放在自然环境中生长，我国要求养殖水不低于三级，安全系数很高。第二种是大水体的网箱养殖，第三种是场地循环水，第四种是鱼塘高密度养殖。但由于产品品种差异，地域差异，养殖户观念差异，出产的产品安全性天差地别，这也就是我们对养殖产品安全性顾虑的主因。

所以，说到水产的安全性，并不能简单地以养殖还是野生概念而论，鱼类产品安全的第一条件是水体安全，如果水质不合格，那么无论野生还是养殖都可能存在食品安全问题。

谈野生，例如一旦江河海湖泊的水体遭受到重金属、有机物等物质污染，这些物质在虾米、水草初等生物链体内进行了一次积累，野生鱼类再食用这些生物，那污染物在野生鱼类体内富集更多。所以说野生要了解环境污染程度以及其食性，对于野生鱼虾，它的风险来自不可控，水体中重金属层层富集，接触的微生物和病菌更多，更容易感染寄生虫。

说养殖，要了解是何种养殖方式、饲料管控。诚然，在养殖过程中特别是幼鱼幼虾阶段我们国家现在普遍使用甚至滥用抗生素。但是抗生素在体内是会缓慢代谢掉的。在鱼虾收货上市前的一段时间是不允许使用抗生素的。鱼虾收货作为商品后，工商和质检是有对其进行抗生素残留检测的，拿到合格证才可进入市场。多方面对比，才能得到相对靠谱的答案。

野生鱼更有营养?

西南大学渔业资源环境研究中心主任姚维志表示，很多人往往认为野生鱼营养更高，其实是个误区。鱼类的营养价值主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量，鱼的鲜味主要取决于鲜味氨基酸，鲜味氨基酸总量越高，鱼的鲜味越好。实验数据显示，养殖鱼的这些指标均高于野生鱼。

虽然养殖鱼蛋白含量略高于野生鱼，在味道、口感上也可能略微有差异，但哪种口感更好，很大程度受进食者主观感受的影响，不能说哪种更好。造成差异的物质与养殖模式有关，人工养殖追求产量，生产时间更短，养殖密度过高，相互挤压产生应激，但影响口感的物质和营养并没有关系。其实，不光是野生、散养的动物制品、有机食品也是如此，实际上这些更天然的食物营养上和普通的食物差不多。

青睐野生动物除了个别的炫富、尝鲜因素外，另一个重要原因，就是人们对养殖业的一些误解。提到养殖业，许多人的第一印象是用激素、抗生素喂养的动物，因此觉得养殖的动物会对人体健康造成不良影响。

提到养殖业与激素，首当其冲的就是水产养殖。最早称水产养殖采用避孕药的是1998年的《成都商报》，该报报道称：重庆一养殖户向记者报料，其在黄鳝饲料中添加避孕药，使黄鳝长得又肥又大。

事实上，黄鳝吃了添加激素的饲料后，可能导致体内代谢紊乱，增加了身体脂肪的沉积，随之表现出抗病力差直至死亡的情况，这毫无疑问是件得不偿失的事。后来又演变出避孕药养虾，避孕药养蟹之类的谣言。但真实情况是，虾蟹对激素水平极其敏感，若喂食避孕药稍有不慎就可能引起大面积死亡。养殖户不太可能做这种提高成本减少收益的事。

野生鱼类在营养价值方面并不比养殖鱼类更高，反而有较高的食用风险，而养殖鱼在兽药残留标准下是可以放心食用的，由于滥捕，野生鱼类已经锐减，需要长期时间恢复。因此，与其冒健康风险去干预大自然，还不如选择更安全廉价的养殖鱼。

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